康师傅统一因酸菜市值暴跌，然而古人吃的酸菜比现在丰富卫生多了

添史脸孔

自315以来，不少问题企业被曝光出来了，当然最先撞上枪口的就是湖南一家生产酸菜的老牌企业。湖南插旗菜业有限公司成立于2005年，作为老牌实业虽然在当地小有名气，和公众视野倒也没多大关系，但是随着2022年央视315晚会曝光插旗菜业“土坑酸菜”问题，该企业一度被推上了风口浪尖。不少记者网红还专车前往湖南省华容县进行踩点播报。同时，不少曾经和插旗有合作关系的公司更是如坐针毡了，纷纷与其划分界限，统一老坛酸菜面更是第一时间发表致歉申明，表明其五年前就不再使用该公司的酸菜料包。康师傅方面也是积极整改，终止其供应资格，可谓是满满的求生欲啊。随着事件持续发酵，两家公司的市值更是持续走低，统一企业中国控股有限公司当天的股价暴跌了16.13%，市值蒸发了约52亿港元，而康师傅跌了8.43%，蒸发了75.5亿港元。真的人生无常，大肠包小肠啊。

酸菜作为大家熟知的食品之一，因其含亚硝酸盐，过度食用会有致癌风险，诚然算不上非常健康的食品，但也不影响其在大众食客的钟爱程度。比如，酸菜猪肉炖粉条，铁锅酸菜炖大鹅等等都是深受食客喜爱的东北名菜。当然酸菜文化也一度传承至韩国发展为泡菜文化，享誉全球。无疑酸菜看似不起眼的存在，还是在全球饮食文化中占有一席之地的。

我们经常在不少短视频平台，能够看到很多对于酸菜热衷程度的言论，比如，东北人无论走到哪，只要谈到酸菜，便是一股浓厚的乡愁。也对，对于思乡心切，在外打拼的游子来说，家乡的一草一木，一菜一叶都是一种情感寄托。男女老少，贫富贵贱，在谈到酸菜这个词的时候，其实大家早就把什么食品安全抛之脑后了，过足嘴瘾比什么都重要。当然咱们还是要注意饮食习惯，还是要食用有度。其实酸菜文化，在我们博大精深的中华文化当中早就存在，而且古时候，因为生产能力有限，人们对于食物的珍惜程度远高于现代。所以人们在制作酸菜的过程当中颇有讲究，卫生程度和丰富程度在当时那种生产力水平，堪称一绝。

其实，酸菜的起源最早可以追溯至西周时期。《周礼》中最早有记载，“馈食之豆，其实葵菹”古人将称作菹”。说明远在夏周时期，机智的劳动者，就已经懂得了珍惜来之不易的食物，将食物进行发酵储存，延长食用周期，毕竟吃的差一点总比饿着强。《管子·轻重甲》中也有关于酸菜的记载：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；《释名》中也详细解释了酸菜的制作过程，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，生酿二字直接阐述了酸菜是由生蔬菜制作而成，保存在恒温之下不会损坏。

除此之外《诗经》中也有记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”人们习惯把吃不完剩下的瓜果蔬菜进行发酵储存，而且作为珍品，献给达官显贵享用，可见古人对于酸菜颇为讲究，并非网上流传几百年来大家都是用脚踩进行发酵制作。如果真有那么肤浅，那也是生产工具上的限制，鲜有人会那么操作而已，不然古代达官显贵们的味蕾也不会对其有青睐之心。可见，古人对于酸菜的重视程度还是挺高的，并非大家所传的不干不净吃了没病。

此外，东汉时期，北魏时期，都有关于酸菜的文献考证，东汉著名经学家，文学家许慎在《说文解字》中就有这样的记载“菹，酢菜也”，酢菜正是指人们常吃的酸菜。北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著《齐民要术》一书中分十卷共九十二篇，系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，详细介绍了季节、气候，和不同土壤与不同农作物的关系，其中就有关于鲜卑族在东北大地的饮食习惯的剖析，也有提及酸菜的制作和食用过程。

古代人对于酸菜的讲究程度远不止这些，大家可能都认为酸菜只是大白菜制作而成，然而在古代，酸菜的制作材料可以分得非常之细，《周礼》中将酸菜分为七类，书中称作“七菹”，“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”，说的是这七种蔬菜在古时候就已经成为当时普及程度较高的蔬菜，在生产力很低下的古时候，寻常百姓家这些蔬菜都有普及和过剩了，而不是大家想象的仅仅是用大白菜进行制作，人们已经尝试用多种蔬菜作为酸菜的制作原料。可见，古人的智慧，远超乎我们的想象，古人对于食物的探索和渴望远远超乎我们的想象。而这种饮食文化为何在东北盛行，南方却没有那么崇尚的原因，也是跟气候有莫大的关系，古时候北方寒冷，适合瓜果种植的时间比较短，人们对于食物的珍惜程度远高于气候湿热，种植条件好，物产更充裕的南方。

虽然物质文化比较充裕的今天，人们对于食物的珍惜程度没有像古代那么高，但是古时候传承下来的勤俭节约的优良传统，对于食物科学卫生的追求程度不能被遗忘，利益熏心的背后更多应该考量人性和利益之间的天平是否能够扶正。在解决温饱，满足味蕾的同时，尊重科学，尊重法律才是社会不断发展和进步的意义所在。

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